焙煎豆を保管し販売いたしますと必ず鮮度がおちてしまうアイテムもございますので、そのような販売方法でなく、煎り立ての鮮度にこだわった豆の販売を行い、生豆のアイテムも固定した「定番のアイテム」と「スポット販売」に分けて定期的に入れ替えをし、お客様にお愉しみいただけるように努めています。

ご来店頂いたお客様、お電話にてご注文をいただいたお客様にはご注文後に焙煎しお渡しさせていただき、ネットショッピングのお客様にもご注文後焙煎させていただき、お客様のお手元に届く頃にベストで最高の飲み頃の状態で味わっていただけるのではないかと思います。

コーヒーは焙煎してから２～３日後が最高に味、香り、風味とも美味しい状態と感じておりますので、鮮度にこだわったすえ、BIKOU COFFEEでは店内において、ストレートの豆は生豆の状態で陳列しており、ご注文をいただいてから焙煎し、最高に美味しい状態で販売しております。

お客様の様々な好みに対応するために、また、お選びいただく楽しみを感じていただけるよう、当店におきましては30種類前後のストレート豆を御用意し、ブレンドにおきましては７～８種類のアイテムを揃えております。
その中からお客様のお好みの味が見つかれば幸いです。

当店の使用する焙煎機はブレンド用にフジローヤルの半熱風焙煎機、ストレート豆は少量で焙煎できる直火式の焙煎機にて丁寧に焙煎しております。

ブレンドの焙煎におきましては１Kgの焙煎機で小さいのですが、焙煎後のハンドピックが行いやすく、徹底的に不良豆を取り除いています。より美味しいコーヒーを目指してこまめに焙煎、ハンドピックいたしております。

直火式の小型焙煎機も火力、焙煎時間に神経を研ぎ澄まし常に同じ味に仕上がるように煎りあげ、もちろん焙煎後のハンドピックも入念に行っています。

コーヒーの味を大きく左右する要因として、鮮度、生豆の品質も大きいですが、選別が特に大きいと考えています。

生豆(開封)→選別→陳列(ディスプレイ)→受注→選別→焙煎機投入→冷却→選別→充填
この手順で一連の焙煎工程を行っており、徹底的にハンドピックで選別し、疑わしき生豆は捨てまくることを最重要ポイントとして取り組んでいます。